金沢柿木畠の更科藤井のトマト蕎麦は凝りに凝って満を持した自信作の蕎麦

更科ふじいのトマト蕎麦

更科ふじいのトマト蕎麦

金沢の柿木畠に移転してはや数年の月日が経つ更科ふじい。

何種類もの蕎麦を打ち分ける本格的な蕎麦屋として金沢では有名店。通常は5酒類の蕎麦が用意されているが、それだけでないところが、更科ふじいのすごいところである。

メニューには「変わり蕎麦」ということで、いつもなにかにチャレンジしている、ちょっと変わった蕎麦がある。この夏は「トマト蕎麦」である。蕎麦の麺にもトマトを練り込んであるし、蕎麦の上にシャーベットになったトマトソースがかかっているし、トマト好きにはたまらない。クリームチーズとおくらがのっているのもニクイ演出である。出汁はカツオ風味が効いており、ベジタリアンとしては少し気になったが、トマト好き蕎麦好きにはたまらない逸品がこの「トマト蕎麦」である。

今度は出汁抜きで麺だけを食べてみたい。細いがコシがあって味わいある蕎麦であった。

https://dm2.co.jp/2013/08/sarashinafujii_.html

更科藤井
TEL 076-265-6870
石川県金沢市柿木畠3-3
(金沢市片町から移転した)
営業時間
[火~土]11:30~14:00(L・O) 17~22:30(L・O)
[日・祝]11:30~20:00(L・O)

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【特徴と傾向】本人は蕎麦好きのベジタリアンで肉と魚を食べません。鰹節が苦手なので蕎麦屋ではできるだけカツオ系は外してもらっています。鰹が強いダシは香りが強すぎて苦手なため、鰹が効いた出汁は使いません。大根おろし汁で食べるおろし汁蕎麦が一番の好みですが、醤油系のかえしや塩だけで食べる蕎麦も好きです。また、蕎麦は太めで香り高いものが好きで、蕎麦の香りをじゃまするような種物はあまり一緒に注文しません。
そのような理由から、このWEBサイトの写真は「鰹節なし」「ダシなし」の蕎麦だけのものが中心です。偏った情報に見えるかもしれませんがご容赦願います。
2015年2月に蕎麦鑑定士4級になり、2017年2月には蕎麦鑑定士2級に認定されました。1級認定まで最低4年かかりますが、順調なら2018年2月に蕎麦鑑定士1級になれるはずです。
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