石川県中能登町の能登二宮駅前のすぐ近くの住宅街の一角に蕎麦一休という蕎麦屋があります。蕎麦教室も行っていて人気の蕎麦屋さんだという噂を聞いて初めて来てみました。
店頭には「石臼挽き十割手打ちそば」と表示されています。店内に入ってメニューを見ると基本蕎麦だけの店ということがわかります。冷たい蕎麦は「一休そば（粗挽き外一）１１００円」、温かいそばは「そばがき（十割）６５０円」という２つだけが定番メニューで、あとの蕎麦は不定期で出しているということです。この日は平日だったからかかなり絞ったメニューです。熱い海老天そばはあるということでしたが、おろしそばは注文できませんでした。十割の冷たい蕎麦を食べてみたかったのですが、それは次の機会として今回は粗挽き外一の一休そばを大盛りでオーダーしました。
外一というのは蕎麦の割合のことです。外一は「そといち」と読みます。九割蕎麦で、蕎麦とつなぎの比率が１０：１です。９：１ではなく１０：１ということで外一という言い方を使う蕎麦屋さんが多いです。限りなく十割そばに近いのですがつなぎは少しだけ使っているよというこだわりなのでしょう。
一休そばは思ったより少し細麺でした。ただし、石臼で挽いたという蕎麦は黒い星も入っており粗挽きらしい蕎麦です。香りもよいです。店主に聞くと蕎麦の産地は信州だということでした。細い割に噛みごたえもあり、出汁なしでもおいしくいただける蕎麦でした。ちなみに出汁は不要ということで代わりに塩を少しいただきました。時々、塩を箸先につけながらいただくと蕎麦の旨味がひきたちます。そば湯も濃い目でおいしくいただきました。
蕎麦 一休
〒929-1818 石川県鹿島郡中能登町二宮あおば台74-7
TEL・FAX 0767-76-0676
営業時間 平日11:30～15:00、土日祝日11:30～16:00
定休日 火曜日
http://www.soba-ikkyu.com
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【特徴と傾向】本人は蕎麦好きのベジタリアンで肉と魚を食べません。鰹節が苦手なので蕎麦屋ではできるだけカツオ系は外してもらっています。鰹が強いダシは香りが強すぎて苦手なため、鰹が効いた出汁は使いません。大根おろし汁で食べるおろし汁蕎麦が一番の好みですが、醤油系のかえしや塩だけで食べる蕎麦も好きです。また、蕎麦は太めで香り高いものが好きで、蕎麦の香りをじゃまするような種物はあまり一緒に注文しません。
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2015年2月に蕎麦鑑定士４級になり、2018年3月には蕎麦鑑定士1級に認定されました。１級認定まで４年かかりましたがよい勉強をさせていただきました。今後も趣味として（食道楽として）の「お蕎麦の研究」を続けていきたいと思います。どうぞよろしくおねがいします。
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