石臼挽き蕎麦 みや村

石臼挽き手打ち蕎麦 みや村

蕎麦を自家製粉する蕎麦屋さんもあります。

蕎麦を蕎麦粉にする手順は、
磨く:玄蕎麦を農家から仕入れ、精米機を利用し玄蕎麦を磨きます
脱皮:玄蕎麦脱皮機で玄蕎麦を選別し蕎麦を脱皮させます(丸抜きという工程です)
ふるい:丸抜きした蕎麦をふるいにかけます
製粉:丸抜きした蕎麦を石臼で製粉し蕎麦粉にします
というのが一般的です。

自店に石臼を置き製粉するということはけっこうな手間がかかる作業で、
とくに、磨き丸抜きしふるいをかけて選別するまでのほうが
実際に石臼で製粉する工程よりも時間も手間もかかります。

石臼をおいてある蕎麦屋さんは金沢市内には数軒しかありません。

石臼挽き手打ち蕎麦 みや村
石川県金沢市神宮寺2丁目27−22
076-251-7188
定休日火曜日、昼営業のみ

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