山桜の十割そば

山桜の十割蕎麦は信州の玄蕎麦を石臼で手挽きしていました

信州の玄蕎麦を石臼で手挽きしている蕎麦屋さんが小松市にできたということを知り、行きたいお蕎麦屋さんリストに入れていました。 そのお蕎麦屋さん「山桜」に、本日やっと行くことができました。 手挽きの石臼が店内に置いてありまし
カガセイフン十割そば

おうちで十割蕎麦ならカガセイフンのおとりよせ

福井県福井市のカガセイフン(屋号は末吉製粉)は蕎麦専門の製粉会社さんです。越前そばの本場なので、なんといっても特徴は石臼で挽いた越前そばの上質な蕎麦粉。蕎麦名人を目指す人やプロのお蕎麦屋さんがこぞって蕎麦粉を買いに来る製

加賀山中温泉の近くにある「だんくら」は福井県産の蕎麦を使用しています

山中温泉のすぐ近くにある「だんくら」というお蕎麦屋さんに行ってきました。 福井県産の蕎麦を使っているということで、福井県知事からの「おいしい福井県産そば使用店」の認定証が店内に掲げられていました。 おろしそばの大盛りを注

深夜2時まで営業している十割蕎麦の蕎麦屋は福井市片町の天籠です

越前そばの本場、福井にはたくさんのお蕎麦屋さんがあります。なかでも、福井市の繁華街にある天籠さんは、深夜2時まで営業している本格十割蕎麦の蕎麦屋というのが個性的です。営業時間が18時から深夜2時までということで、お昼営業

カガセイフンの蕎麦粉で打った手打ち田舎蕎麦はもちもちとした食感がたまりません

福井県の蕎麦は全国的にも評価が高いです。在来種の蕎麦として、おそらく人気日本一でしょう。その福井県には蕎麦専門の製粉会社が複数社あります。石川県には蕎麦粉専門の製粉会社は存在しないので、やはり越前そばの本場である福井県は
くらみつ十割蕎麦

くらみつには十割蕎麦がありメニューに中打ちが追加されました

そば処くらみつに新しい十割蕎麦メニューが追加されました。中太に仕上げた「中打ち」というメニューです。これまで、くらみつの十割蕎麦といえば、粗挽き十割の荒々しい蕎麦だけでしたが、これで選択肢がぐんと広がりました。 しかもこ

粗挽き田舎の新そばとリースリングのドイツワインをあわせてみました

土日だけの限定メニューですが、金沢市三馬の「しん馬」に十割の粗挽き田舎蕎麦があります。オーナーの中田さんにお願いして、ワインを持ち込みさせてもらいました。 ワインは、ドイツワインです。ラインガウ地区のクヴェアバッハ クラ
うるしやの田舎そば

レジェンドと言われた越前蕎麦屋が復活【越前市うるしや】

うるしやさんの開店時間は11時。開店と同時にお店に入ると、庭が見える席に案内されました。 うるしやさんのメニューは豊富で、蕎麦以外のメニューも充実しています。これはお酒を飲みたくなってしまいすね。 実は「越前そば」という

そば切り仁は中谷家の中にある手打ち蕎麦屋です

中谷家は1600年代に建てられた庄屋の家屋で、天領庄屋中谷家として石川県の有形文化財ですが、一般に開放されています。そば切り仁はこの中谷家の中にあるお蕎麦屋さんです。 そば切り仁の蕎麦は大野産の玄そばを石臼で手挽きで自家

土日しか営業していない越前市旧今立地区そばの名店が山路(やまじ)さんです

外一で太打ちのおろしそばをいただきました。 越前そばらしい太さ固さ香り味わい、とてもバランスのよいお蕎麦でした。噛みごたえがあって、噛むともちもちした食感がまたいいんです。最初は出汁につけずに食べましたが、香りがとてもよ

梅林は御清水で打つ二八蕎麦

御清水が湧き水が美しい大野市は越前そばでも有名な蕎麦処。 梅林は御清水で二八蕎麦を打っています。 おろし蕎麦500円は良心的価格、大盛りで660円でした。かつお節抜きにしてもらいました。 地図 http://goo.gl

鬼おろし蕎麦は太打ちで

鬼おろしは超粗削りの大根おろしがたっぷり乗っている。辛み大根おろしとあいまってうまさもひとしお。 噛みごたえ十分の太麺の蕎麦がよくあう。   手打ちそば処 やっこ (城東) 福井県福井市城東1-4-18 TEL

そば処くきは新蕎麦シーズンを迎えていた

そば処くきは七尾市中島にある手打ち蕎麦屋です。 いよいよ新蕎麦シーズンですね。おそらく北海道産の蕎麦を使っているので10月にはもう新蕎麦になっています。 くき新蕎麦のおろし蕎麦、鰹節抜きの仕様にしてもらいました。 htt
くき新蕎麦

きょうやのしぼりは大盛りで

きょうやは越前そばの本場福井市内でも常に人気上位のお蕎麦屋さんです。 とくに冷たいおろし蕎麦が人気で、おろし蕎麦にも種類があります。 おすすめは「しぼり」というおろし蕎麦です。 大根おろしの絞り汁をベースに少し醤油だしを

やっこ太打ち蕎麦

福井市のやっこ城東店の太打ち蕎麦は噛みごたえと味わいが楽しめる越前蕎麦である。 手打ちそば処 やっこ (城東) 福井県福井市城東1-4-18 TEL0776-22-3472 定休日は水曜日、11:00~20:00まで営業
やっこ太打ち蕎麦

夢一輪舘の蕎麦を塩でいただきました

夢一輪舘の蕎麦は戸隠の蕎麦を使った二八蕎麦。細くてコシある美しい蕎麦です。おろしそばのオーダーでしたが、出汁抜きにして塩に変えてもらいました。ありがとうございます。 https://dm2.co.jp/2012/09/p

10月になって上杉の蕎麦は新そばになった。

今浜インター近くにある十割生粉打ちの蕎麦屋は上杉。新そばになっていた。この時期の新そばは北海道産が多いが、上杉では北海道産は使わないという。本州で採れた蕎麦(そば粉)で打ったという蕎麦はおいしかった。

亀平のもり蕎麦は香り立つ手打ち蕎麦である

香り蕎麦 亀平(きへい)は、その名のとおり蕎麦の香りがよい。蕎麦好きにとって蕎麦の香りはすごく重要である。個人的な好みであるが、鰹節の香りや出汁の香りは不要で蕎麦の香りを楽しみたい。 亀平の蕎麦は、長野県黒姫高原の蕎麦を
亀平のもり蕎麦