太打ちと細打ち二種の十割蕎麦を楽しめる敬蔵

この記事は蕎麦鑑定士のレポートとして書いた内容です。

【食味体験の感想、お薦めしたい部分】
数少ない石臼挽き自家製粉で、しかも玄蕎麦も農家から直接買い付けているというこだわりの蕎麦屋が石川県野々市市のそば処敬蔵(けいぞう)です。敬蔵の蕎麦はすべて福井県産ですが、福井県内でも丸岡産と大野産の二箇所だけにしぼっています。それぞれの産地のよさをミックスして産地ブレンドした十割蕎麦だけを提供しています。
全国数ある蕎麦産地の中でも大野産の蕎麦粉がもっとも香りが強く味わいもあるかもしれないと思っていますが、存分に香り立つおいしい蕎麦でした。今日の蕎麦粉のブレンドは大野産と丸岡産が半々でつなぎなしの十割蕎麦。
しかも辛味大根も数種類をすべて自家栽培していて一年中自家栽培の大根だけでまかなえているというこだわりようのお蕎麦屋さんがそば処敬蔵です。

8月17日(日)、雨模様の昼下がりにそば処敬蔵で、太麺と細麺という二種類の十割蕎麦をいただきました。

敬蔵細打ち蕎麦を竹箸でリフト

敬蔵細打ち蕎麦を竹箸でリフト

敬蔵の蕎麦は、「ざる」でも「おろし」でも、どちらでも細打ちか太打ちかが自由に選べます。細打ちは丸抜きした蕎麦のあま皮を挽きぐるみした十割蕎麦。太打ちは丸抜きした蕎麦に外側の鬼皮も少し挽きぐるみした粗挽きの十割蕎麦。今日は、太打ちと細打ちの二種類ともいただきました。なお、ダシ抜き鰹節抜きということでお願いしたら、塩を二種類つけてくれました。

敬蔵は細打ち蕎麦も十割蕎麦

敬蔵は細打ち蕎麦も十割蕎麦

敬蔵の細打ち蕎麦は、信州そばなどの他の蕎麦屋の細打ちに比べると少し太めかもしれません。また、喉越しよりも噛んで味わう旨さを味わうことを優先したような打ち方をした細麺です。香りもよいし、ダシなしでも旨い蕎麦なので、まずは出汁をつけずに味わってほしい蕎麦です。

敬蔵の太打ち蕎麦は鬼皮挽きぐるみした十割蕎麦

敬蔵の太打ち蕎麦は鬼皮挽きぐるみした十割蕎麦

太麺はさらに敬蔵の蕎麦の特徴を表しています。噛んで味わう旨い蕎麦になっています。しかも太麺の蕎麦はもちもちっとした食感で噛むほどに旨味が溢れ出てくる蕎麦です。この太麺はまず出汁をつけずに蕎麦だけで食べてみることを絶対におすすめします。水と蕎麦粉だけで打った粗挽きの十割蕎麦は、蕎麦本来が持っているほのかな旨みを凝縮してガツンと味あわせてくれます。

箸より太い弾力ある蕎麦も魅力ですが、大根おろしも魅力です。敬蔵は辛味大根数種類を畑で自家栽培しています。蕎麦の性質にあわせて大根も使い分けており、太麺にはかなり辛めの大根おろしをつけてくれます。うかつに大量に食べると舌がピリピリするくらいのときがありますので要注意。しかし、この大根おろしだけでもクセになりそうなくらい魅力的。しばらくするとまたこの刺激がほしくなる辛さです。

敬蔵の玄関右横には蕎麦打ちの部屋がある

敬蔵の玄関右横には蕎麦打ちの部屋がある

ミシュランガイド掲載店

https://dm2.co.jp/2009/06/post-913.html

【食味体験をした日時】
2014年8月17日(日)13:30

【受講生のお名前と読み】
遠田幹雄(とおだみきお)

【受講生のご住所】
石川県かほく市木津ロ64-1

【サイトに発表する際のハンドルネーム】
どもども遠田

・・・・・・・・・・・・・・
【食味体験をした店名】
そば処 敬蔵(けいぞう)

連絡先(TEL)

【店の電話番号】
電話 076-291-1486

【店の住所】
石川県野々市市本町1-8-28

【アクセス】
北鉄石川線野々市駅より徒歩3分。
国道157号線横宮交差点と押野町南交差点の中間の角を曲がってすぐ。

【営業時間】
営業時間 昼11:30~14:30 夜は予約営業のみ

【定休日】
水曜日と毎月第三火曜日

【ひとり分の平均的な予算】
昼 900円~1500円

【予約】

【クレジットカード】
不可

【個室】

【席数】
35席(掘りごたつ式テーブル4卓、小上がり5卓、カウンター4席)

【駐車場】
有 6台以上駐車可

【煙草】
禁煙

【アルコール】

【店のホームページ】
なし
ブログはhttp://blog.livedoor.jp/kzoshitaka/

※この記事は蕎麦鑑定士の試験として年間4件以上のレポートを義務付けられておりそのひとつです。なお、蕎麦WEBのほうにはレポート提出と同じ内容を当サイトにも掲載することを許可を得ています。

そば処敬蔵
石川県野々市市本町1-8-28
076-294-1486
営業時間 11:30~14:30 、17:00~20:00
※売り切れ終了あり
定休日水曜、第3火曜

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このサイト(北陸の蕎麦食べ歩き)について

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遠田幹雄この「蕎麦食べ歩き北陸」というブログは遠田幹雄が一人で写真を撮影し主観で記事を書いています。
【特徴と傾向】本人は蕎麦好きのベジタリアンで肉と魚を食べません。鰹節が苦手なので蕎麦屋ではできるだけカツオ系は外してもらっています。鰹が強いダシは香りが強すぎて苦手なため、鰹が効いた出汁は使いません。大根おろし汁で食べるおろし汁蕎麦が一番の好みですが、醤油系のかえしや塩だけで食べる蕎麦も好きです。また、蕎麦は太めで香り高いものが好きで、蕎麦の香りをじゃまするような種物はあまり一緒に注文しません。
そのような理由から、このWEBサイトの写真は「鰹節なし」「ダシなし」の蕎麦だけのものが中心です。偏った情報に見えるかもしれませんがご容赦願います。
2015年2月に蕎麦鑑定士4級になり、2017年2月には蕎麦鑑定士2級に認定されました。1級認定まで最低4年かかりますが、順調なら2018年2月に蕎麦鑑定士1級になれるはずです。
※遠田幹雄公式ブログには「蕎麦カテゴリ」もあります。蕎麦好きの方は遠田幹雄BLOGの蕎麦カテゴリもご覧になってみてほしいです。
このWEBサイトと連携している蕎麦食べ歩き北陸のフェイスブックページにも蕎麦情報があります。