そば玄・薮椿のおろし蕎麦は究極の一気通貫越前蕎麦でした

そば玄・薮椿のおろし蕎麦

そば玄・薮椿のおろし蕎麦

太くて固い越前蕎麦が好きなんですが、このお蕎麦はまさにストライクゾーンです。

「ソバの種まきから粉挽きまで、本格手打ち越前田舎そば」と紹介されています。これって蕎麦農家のビジネスモデルとしては究極の一気通貫の蕎麦屋モデルですね。

自分で蕎麦を栽培し、その蕎麦を石臼で製粉し、蕎麦を打つ。そして、その蕎麦は農家を改装した店で食べてもらう…。すべてがつながります。

おろし蕎麦W

いただいたのは「おろし蕎麦W(ダブル)」というメニュー。おろし蕎麦2枚に野菜天ぷらがついて1200円でした。おりしも新蕎麦の時期。とてもラッキーな出会いです。すごい蕎麦屋さんがあったものですね。また食べに来てみたいです。

そば玄・藪椿
福井県福井市西大味町27-33
0776-41-2114
定休日:火曜日
営業時間:平日:11時~15時
土・日・祝:11時~18時

そば玄・薮椿の外観

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遠田幹雄この「蕎麦食べ歩き北陸」というブログは遠田幹雄が一人で写真を撮影し主観で記事を書いています。
【特徴と傾向】本人は蕎麦好きのベジタリアンで肉と魚を食べません。鰹節が苦手なので蕎麦屋ではできるだけカツオ系は外してもらっています。鰹が強いダシは香りが強すぎて苦手なため、鰹が効いた出汁は使いません。大根おろし汁で食べるおろし汁蕎麦が一番の好みですが、醤油系のかえしや塩だけで食べる蕎麦も好きです。また、蕎麦は太めで香り高いものが好きで、蕎麦の香りをじゃまするような種物はあまり一緒に注文しません。
そのような理由から、このWEBサイトの写真は「鰹節なし」「ダシなし」の蕎麦だけのものが中心です。偏った情報に見えるかもしれませんがご容赦願います。
2015年2月に蕎麦鑑定士4級になり、2017年2月には蕎麦鑑定士2級に認定されました。1級認定まで最低4年かかりますが、順調なら2018年2月に蕎麦鑑定士1級になれるはずです。
※遠田幹雄公式ブログには「蕎麦カテゴリ」もあります。蕎麦好きの方は遠田幹雄BLOGの蕎麦カテゴリもご覧になってみてほしいです。
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