小幸さんは石川県内で十割蕎麦のみを提供する数少ない本格的なお蕎麦屋さんです。蕎麦を丸抜きで仕入れて自家製粉して十割そばを打つというこだわりようです。
さて、今年の蕎麦は福井県産ではないです。残念です。福井県産の蕎麦を使った十割そばをいつも食べることができる数少ない蕎麦屋さんでしたから。
小幸さんはこれまで福井県産の蕎麦を使っていました。昨年の秋は全国的に蕎麦が不作。とくに福井県産は収量がとても少なくなってしまいました。地域によっては半減とか全滅とか聞いたことがあります。そのせいで、これまで仕入れていた農家さんから丸抜きの蕎麦を仕入れることができなくなったそうです。
小幸さんはどうしても丸抜きの蕎麦で自家製粉し、挽きたての蕎麦粉で打ちたいのでしょうね。今年の蕎麦は、北海道産と信州産を使い分けているそうです。今日のお蕎麦は北海道産でした。
たぶん、仕入れコストも上昇しているのだと思います。頑張るお蕎麦屋さんは応援していきたいですね。
おそば屋 小幸（こゆき）
〒924-0020 石川県白山市新成1丁目311
電話076-259-1841
営業時間は午前11時～午後３時
定休日：火曜日・水曜日
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【特徴と傾向】本人は蕎麦好きのベジタリアンで肉と魚を食べません。鰹節が苦手なので蕎麦屋ではできるだけカツオ系は外してもらっています。鰹が強いダシは香りが強すぎて苦手なため、鰹が効いた出汁は使いません。大根おろし汁で食べるおろし汁蕎麦が一番の好みですが、醤油系のかえしや塩だけで食べる蕎麦も好きです。また、蕎麦は太めで香り高いものが好きで、蕎麦の香りをじゃまするような種物はあまり一緒に注文しません。
そのような理由から、このWEBサイトの写真は「鰹節なし」「ダシなし」の蕎麦だけのものが中心です。偏った情報に見えるかもしれませんがご容赦願います。
2015年2月に蕎麦鑑定士４級になり、2018年3月には蕎麦鑑定士1級に認定されました。１級認定まで４年かかりましたがよい勉強をさせていただきました。今後も趣味として（食道楽として）の「お蕎麦の研究」を続けていきたいと思います。どうぞよろしくおねがいします。
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※遠田幹雄は株式会社ドモドモコーポレーションの代表取締役です。
