草庵といえば石川県では常に人気上位の名店で、ミシュランガイドにも掲載されているすてきなお蕎麦屋さんです。
草庵には十割蕎麦がありますが数量限定です。とくに「粗挽き（あらびき）」は一日限定１０食というレアな十割蕎麦です。もしも、十割粗挽きがオーダーできたら、絶対に一度は食べてみることをおすすめしたいいいお蕎麦です。
▼十割粗挽き蕎麦
草庵の粗挽き蕎麦は、少し細めに仕立ててあり、香りよし味よしの蕎麦です。食感は少し固めでコシがあります。この固さと噛みごたえがたまりません。個人的にはもう少し太めに切ったほうが味も香りもガツンとでそうですが、人気店ゆえいろんなお客様がいらっしゃるので食べやすさを考慮してこの細さにしたのではないかと思います。黒い星も程よく入っていて、味も香りも食感もバランス良く味わえる十割蕎麦です。クオリティの高さでも県内でもトップクラスの十割蕎麦でしょう。
▼十割田舎蕎麦
一方、もうひとつの十割蕎麦である田舎そばは太めで黒々とした仕上がりになっています。田舎そばは鬼皮も挽き込んであるのでしょうね、黒々とした麺体になっています。黒い星もあり田舎そば好きにはたまりません。粗挽き蕎麦に比べるとかなり太い麺ですが、口に入れると思いの外やわらかく、噛むともちもちした食感です。
また田舎そばにはそば味噌がついてきます。甘さを控え、かなり塩辛い蕎麦味噌です。最後に蕎麦湯をいただくときに、この蕎麦味噌を少し溶かすと、蕎麦湯の味わいの変化も楽しめます。
最近、草庵に来るとこの田舎そばと粗挽き蕎麦の二種類をいただくことが多いです。この二種の十割蕎麦の組み合わせはとても気に入っています。なお、出汁不要というと塩をつけてくれます。接客サービスがすばらしいのも草庵が人気の蕎麦店になっている理由のひとつでしょうね。やはりサービス業ですね。
草庵十割蕎麦はメニューを見ると二種類あります。
草庵は風情ある古民家風です。
草庵
石川県白山市鶴来日吉町ロ32
076-273-1090
営業時間 11:30～16:00 ※夜は要予約で蕎麦会席
定休日 木曜（祝日の場合は営業）
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【特徴と傾向】本人は蕎麦好きのベジタリアンで肉と魚を食べません。鰹節が苦手なので蕎麦屋ではできるだけカツオ系は外してもらっています。鰹が強いダシは香りが強すぎて苦手なため、鰹が効いた出汁は使いません。大根おろし汁で食べるおろし汁蕎麦が一番の好みですが、醤油系のかえしや塩だけで食べる蕎麦も好きです。また、蕎麦は太めで香り高いものが好きで、蕎麦の香りをじゃまするような種物はあまり一緒に注文しません。
そのような理由から、このWEBサイトの写真は「鰹節なし」「ダシなし」の蕎麦だけのものが中心です。偏った情報に見えるかもしれませんがご容赦願います。
2015年2月に蕎麦鑑定士４級になり、2018年3月には蕎麦鑑定士1級に認定されました。１級認定まで４年かかりましたがよい勉強をさせていただきました。今後も趣味として（食道楽として）の「お蕎麦の研究」を続けていきたいと思います。どうぞよろしくおねがいします。
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※遠田幹雄は株式会社ドモドモコーポレーションの代表取締役です。
