この蕎麦ブログを読んでいるという方から、「うまい乾麺十割の蕎麦がある」と教えていただき、取り寄せて食べてみました。
それが、松代そば善屋の十割そばです。
乾麺なので香りはあまり期待できませんが、味の方はなかなかです。しっかりとお蕎麦の味がします。
また、無塩なので、変なしょっぱさもないし、なにより蕎麦湯がうまいです。
ゆで時間は記載のレシピより少し長めの７分＋蒸し１分くらいにしたほうがよかったです。ゆで時間が短いと、麺の芯のほうが少し粉っぽい硬さが残ります。しっかり茹でで、そのあと氷を入れた冷水で締めました。
松代そば善屋十割そば［無塩］210g
（製造元）
株式会社松代そば善屋
新潟県十日町市松代3652番地12
へぎそばで有名なお蕎麦屋さんのようですが、十割もなかなかいいですね。
乾麺の十割そばも種類が増えてきてうれしいです。この蕎麦は無塩なので蕎麦湯がしょっぱくないのがいいです。
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【特徴と傾向】本人は蕎麦好きのベジタリアンで肉と魚を食べません。鰹節が苦手なので蕎麦屋ではできるだけカツオ系は外してもらっています。鰹が強いダシは香りが強すぎて苦手なため、鰹が効いた出汁は使いません。大根おろし汁で食べるおろし汁蕎麦が一番の好みですが、醤油系のかえしや塩だけで食べる蕎麦も好きです。また、蕎麦は太めで香り高いものが好きで、蕎麦の香りをじゃまするような種物はあまり一緒に注文しません。
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2015年2月に蕎麦鑑定士４級になり、2018年3月には蕎麦鑑定士1級に認定されました。１級認定まで４年かかりましたがよい勉強をさせていただきました。今後も趣味として（食道楽として）の「お蕎麦の研究」を続けていきたいと思います。どうぞよろしくおねがいします。
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※遠田幹雄は株式会社ドモドモコーポレーションの代表取締役です。
