焼きあげおろし蕎麦
「焼きあげおろし蕎麦は、出汁なし大根おろしとネギを別皿にしたほうがですね、お醤油もおつけしましょうか？」と聞いていくれる蕎麦屋のおかみさんがいた。
この蕎麦屋にはほんの数回過去に訪れたことがある。そのさいに「出汁は別皿で」というリクエストをおぼえていてくれたのだ。さらにそのとき出汁の鰹系の味がだめで、出汁だけ残したことまで記憶していたようだ。
そもそも、ベジタリアンなので鰹味がNGだというのに蕎麦好きだから、注文するのには苦労している。このように、一歩踏み込んだ気の利いた声がけをしてくれるとうれしいものだ。今日の「焼きあげおろし蕎麦」は一段と旨く感じた。
繁盛する蕎麦屋にはホスピタリティあふれるサービスがいい店が多いものだ。
（揚げおろし蕎麦を上から見た）
大もりそば 本店 （そばとめん処 大もり）
福井県福井市春山2-8-26
0776-22-4199
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【特徴と傾向】本人は蕎麦好きのベジタリアンで肉と魚を食べません。鰹節が苦手なので蕎麦屋ではできるだけカツオ系は外してもらっています。鰹が強いダシは香りが強すぎて苦手なため、鰹が効いた出汁は使いません。大根おろし汁で食べるおろし汁蕎麦が一番の好みですが、醤油系のかえしや塩だけで食べる蕎麦も好きです。また、蕎麦は太めで香り高いものが好きで、蕎麦の香りをじゃまするような種物はあまり一緒に注文しません。
そのような理由から、このWEBサイトの写真は「鰹節なし」「ダシなし」の蕎麦だけのものが中心です。偏った情報に見えるかもしれませんがご容赦願います。
2015年2月に蕎麦鑑定士４級になり、2018年3月には蕎麦鑑定士1級に認定されました。１級認定まで４年かかりましたがよい勉強をさせていただきました。今後も趣味として（食道楽として）の「お蕎麦の研究」を続けていきたいと思います。どうぞよろしくおねがいします。
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※遠田幹雄は株式会社ドモドモコーポレーションの代表取締役です。
