越前蕎麦（福井県の蕎麦） 亀蔵のせいろとおろし蕎麦は同じ十割蕎麦だが出汁が違う
鯖江市の亀蔵は十割蕎麦を出す蕎麦屋であるが、深夜まで居酒屋としても営業している。うまい十割蕎麦をお酒と一緒に楽しめるのはうれしい。その亀蔵の蕎麦は、おろし蕎麦とせいろがあり、どちらも同じ十割蕎麦。しかし、せいろのほうがだいたい１００円高いの...
蕎麦好きの管理人
越前蕎麦（福井県の蕎麦） 
越前蕎麦（福井県の蕎麦） やっこ田舎蕎麦は太麺と細麺がある、固くて太い越前そばを楽しみたいなら太麺
手打ちそば処やっこでは外一の９割蕎麦を出しているが、太麺と細麺の二種類を用意してくれているのがうれしい。それぞれに趣があるので食べ比べてほしい。太麺はガツンと越前そばを感じられる太くて固い蕎麦だ。田舎蕎麦（太麺）は、辛味大根おろしと甘めの醤...
越前蕎麦（福井県の蕎麦） 手打ちそば処やっこの田舎蕎麦は大根おろしと醤油で食べるシンプルな越前蕎麦
手打ちそば処やっこは福井駅から徒歩７～８分の住宅街の中にある蕎麦屋である。福井駅は西口がいわゆる表玄関で商業施設が立ち並ぶが、東口は裏口にあたり商業施設があまりない。その東口から歩いて向かった。蕎麦は、外一の９割、手打ち蕎麦としてはクオリテ...
石川県の蕎麦 更科藤井の御前更科蕎麦は白くて細い美しい蕎麦である
更科ふじいのさらしな蕎麦は美しい。蕎麦好きの関東人と金沢の蕎麦屋に行くなら、まずは更科ふじいのさらしな蕎麦を食べてもらうとよい。ほとんどの蕎麦好きが納得する美しい蕎麦である。白く細くそれでいてコシがあり喉越しがよい藤井の「御前更科な蕎麦」。...
石川県の蕎麦 金沢柿木畠の更科藤井のトマト蕎麦は凝りに凝って満を持した自信作の蕎麦
金沢の柿木畠に移転してはや数年の月日が経つ更科ふじい。何種類もの蕎麦を打ち分ける本格的な蕎麦屋として金沢では有名店。通常は５酒類の蕎麦が用意されているが、それだけでないところが、更科ふじいのすごいところである。メニューには「変わり蕎麦」とい...
石川県の蕎麦 蕎麦屋小幸のおろし蕎麦は鰹ダシを塩ダシに変更してくれるのがうれしい
蕎麦屋小幸は白山市に昨年オープンした十割蕎麦を出す蕎麦屋である。蕎麦は福井県産の蕎麦を実ぐるみで自家製粉しているようだ。とうへんぼくグループの一員で、本格的な蕎麦を出していて店の室礼もよい。それなのに店の姿勢や接客から察すると、「どうだ」と...
越前蕎麦（福井県の蕎麦） 蕎麦名人（安久義二氏）の打った蕎麦を自宅で茹でて食べた
越前そばの蕎麦名人として有名な安久義二名人の打った蕎麦を自宅で茹でて食べた。「名人の技」という名で通販もされている越前蕎麦。今回は２種類あり、通常の越前そばとハトムギ入りの越前蕎麦である。写真の蕎麦はハトムギ入りの越前蕎麦を自宅で茹でたもの...
越前蕎麦（福井県の蕎麦） 蕎麦名人安久さんの指導を受けて自分て打った蕎麦はやっぱりうまい、九頭龍工房の手打ちそば
福井の九頭龍工房で越前そば打ち体験をしたのは2012年2月4日。九頭龍工房は蕎麦打ち名人の安久さんが運営する蕎麦道場である。使用した蕎麦粉は福井県産の在来種で、蕎麦粉自体がぷーんとよい香りがしたいい蕎麦粉だった。水回しをしてこねてのし棒で伸...
越前蕎麦（福井県の蕎麦） 武生商工会議所の裏にある山楽は越前蕎麦がうまい
越前市で越前そばをいただきました。例によってベジタリアン仕様のリクエストをして「越前おろしそば」の鰹節抜き、出し抜きで、大根おろしとおしょうゆでいただきました。福井でそばを食べるとはずれがないのがいい。箸より太い越前蕎麦、おいしいですね。本...
石川県の蕎麦 竹やぶは能美市にある古い佇まいのエキゾチックな蕎麦屋である
能美市にある竹やぶという蕎麦屋はちょっとした隠れ家的でエキゾチックな蕎麦屋である。古風な佇まいだが、店内には英語が飛び交っていたり、元総理大臣が来店していて鉢合わせになったりと、来店のたびになにかとおもしろいニュースがある蕎麦屋だ。店主の奥...
越前蕎麦（福井県の蕎麦） 亀蔵は夜に酒と一緒に越前蕎麦を楽しむには最適な蕎麦屋である
遅めの夕食は亀蔵で辛みおろし蕎麦を食べることにした。酒も飲める蕎麦屋だ。亀蔵は2010年にオープンした「お酒とお蕎麦を楽しむ」というコンセプトの蕎麦屋。ランチタイムもやっているが、メインは夜の居酒屋タイムだ。店頭には「福井県産玄そば」と書い...
石川県の蕎麦 久志比 （くしひ）には高遠（たかとう）という大根おろしのおろし汁で食べる蕎麦がある
久志比 （くしひ）には高遠（たかとう）という大根おろしのおろし汁で食べる蕎麦がある。久志比 （くしひ）石川県石川郡野々市町新庄5-7TEL 076-294-5925
石川県の蕎麦 野路のランチタイムは姫おろし蕎麦と野菜天丼で
野路は金沢西南部地区で有名な蕎麦屋。ランチタイムに人気なのは姫シリーズ。姫とつくメニューは、おろし蕎麦や天丼など人気のメニューが半分の量になっている。平日ランチタイムは２つ頼んで９４５円とお手頃価格。遠田は、姫おろし蕎麦と姫天丼をベジタリア...
越前蕎麦（福井県の蕎麦） 手打そばよしだは小浜の越前蕎麦
小浜市は福井県（嶺南地区）だが、京都の舞鶴に近く、関西圏の印象が強い地域だ。おろし蕎麦も嶺北地区のおろし蕎麦とは少しイメージが違い、少し平べったくつるつるっとした食感の麺だ。福井県内の越前蕎麦といってもテイストが違う越前蕎麦がいろいろとある...
石川県の蕎麦 手仕事屋の十割蕎麦は細麺だがコシと香りが強い主張をもった手打ち蕎麦
輪島市門前に能登手仕事屋という蕎麦屋がある。能登手仕事屋の十割蕎麦はメニューでは生蕎麦と書かれている。十割蕎麦は細麺だが、コシと香りが強く、主張をもった手打ち蕎麦。盛り付けもいいし、器にも味がある。蕎麦の下に敷いてあるのは石川県の県木である...
越前蕎麦（福井県の蕎麦） 手打ちそば大福は越前そばの有名店が集積している越前市今立町にある
越前そばの有名店が集積している越前市今立町。人気蕎麦屋のランキングでも上位の森六など数店舗の蕎麦屋がすぐ近くにある地域です。そのひとつ「大福」でおろし蕎麦を食べました。大福の評判は地元福井に住んでいる複数の人たちから聞いていたし、食べログな...
越前蕎麦（福井県の蕎麦） 石臼手打ち蕎麦の越前そば、きょうやなら太打ちのしぼり大盛りで
石臼手打ち蕎麦の越前そば。福井市内の「きょうや」には「しぼり」というメニューがある。辛味大根おろしの汁に生醤油を入れたダシでいただく太打ちのおろし蕎麦。遠田のお気に入りのメニューなので、大盛りでいただく。なお金沢市の喬屋（きょうや）とひらが...
越前蕎麦（福井県の蕎麦） 千束（ちぐさ）そばは敦賀市気比神宮近くの繁華街の中にある蕎麦屋
敦賀市は福井県嶺南地区になる。越前そばというと嶺北地方が中心になるが敦賀市にもうまい蕎麦屋があるということで行ってみた。店の名前は「千束そば」で「ちぐさそば」と読む。敦賀市気比神宮近くの繁華街の中にある蕎麦屋だ。十割蕎麦のおろし蕎麦を食べた...
石川県の蕎麦 茗荷庵は羽咋市神子原で福井県産蕎麦を石臼挽きした蕎麦を手打ちしている蕎麦屋だ
福井産の蕎麦を石臼挽きした蕎麦を手打ちしている蕎麦屋が羽咋市神子原町にある。そば処 茗荷庵（みょうがあん）。神子原地区は農業ビジネスで脚光を浴びており、茗荷庵も人気が高い蕎麦屋だ。おろし蕎麦をダシ抜きで注文したら、醤油ではなく「かえし」をつ...
石川県の蕎麦 にわか工房は鳥越蕎麦のワンダーランド、蕎麦を食べられるし蕎麦の加工やそば打ちもできる
旧鳥越村（白山市三ツ屋野）に農事組合法人にわか、にわか工房がある。鳥越村あたりは蕎麦の産地としても名高く、農事組合法人にわかだけでも年間２２トンの玄蕎麦を自社製粉しており県内外にも販売している。また、自社製粉の蕎麦粉は施設内のそば処で手打ち...