石川県の蕎麦 やぶけんの蕎麦は粗挽きの太打ちで蕎麦の味を噛みしめられます
金沢市近江町市場のすぐ近くにある「やぶけん」に行ってきました。オープンしたのはたしか2014年8月なので4年ほど経っています。開店時刻の11:30前に着いたのでしばらく待つと店主らしき人が店内から出てきてのれんをかけてオープンとなりました。...
蕎麦好きの管理人
石川県の蕎麦 
富山県の蕎麦 手打ちそば おきな は、富山県を代表するお蕎麦屋さんでした
富山県を代表するお蕎麦屋さんのひとつが立山町にある「おきな」さんでしょう。ミシュランガイドにも掲載されている有名店です。行きたかった店にやっと行くことができました。注文するとお蕎麦以外のセットが先に配膳されます。整えられた庭を見ながらお蕎麦...
石川県の蕎麦 そば切り多門は羽咋で元気に営業中
そば切り多門（たもん）は金沢市高尾で営業していましが、2017年の秋に羽咋市に移転しています。究極の田舎そばは健在でした。黒い星が適度に入り透き通るような麺体で香りよく噛みごたえもあり、蕎麦本来の旨味を感じ取れる蕎麦です。そばがきだと、より...
石川県の蕎麦 村田屋の十割おしぼり蕎麦は着々と進化している
最近、新しい蕎麦屋に行くことが減ったため、この北陸の蕎麦食べ歩きへの投稿頻度が減少しています。記事を楽しみにしてくれている方には申し訳ないです。新しい蕎麦屋を見つけたらまたレポートしますね。さて、今回は再訪問の蕎麦紹介です。村田屋さんには何...
乾麺の蕎麦 乾麺の十割蕎麦でまたまたうまい蕎麦発見！松代そば善屋の十割そば
この蕎麦ブログを読んでいるという方から、「うまい乾麺十割の蕎麦がある」と教えていただき、取り寄せて食べてみました。それが、松代そば善屋の十割そばです。乾麺なので香りはあまり期待できませんが、味の方はなかなかです。しっかりとお蕎麦の味がします...
石川県の蕎麦 やぶかぶれは輪島にできた新スポット、ブータンの蕎麦を二八で打った細麺と太麺があります
輪島市のまちなかに今年オープンしたばかりの新スポットに行ってきました。まちなかの空き家をリノベーションした分棟タイプの商業集積でKABULET（カブーレ）という名称。そのメイン施設にはお風呂と蕎麦が食べられるレストランが併設されています。や...
石川県の蕎麦 そば切りげんは石臼手挽きの蕎麦粉を藤瀬の霊水で打っています
うまい蕎麦です。福井県産の蕎麦を石臼で手挽きした蕎麦粉を使って手打ちした蕎麦です。そば切りげんは藤瀬の霊水公園のすぐ手前にあり、そば打ちに使う水は藤瀬の霊水と同じ水源の水を使っています。純粋にお蕎麦がおいしいです。黒々とした星が入っている田...
越前蕎麦（福井県の蕎麦） 森六のおろし蕎麦、やっぱりうまい
久しぶりに森六さんでおろし蕎麦をいただきました。やはりうまいです。独特のもちもちした太麺の蕎麦といい、数種の大根おろしをブレンドしたといわれる出汁といい、これぞ越前そばという「おろし蕎麦」ですね。おいしくいただきました。今立地区は越前そばの...
乾麺の蕎麦 乾麺の十割蕎麦なら、信州「本十割そば」が国産蕎麦粉100％無塩でおすすめできます
先般（2018年3月5日）の蕎麦鑑定士１級認定の食味官能体験では１２種類の蕎麦を食べました。どれもすばらしい蕎麦でした。そのうちのひとつがなんと乾麺の十割蕎麦でした。これがびっくりのおいしさ。さすがに香りは手打ち蕎麦には及びませんが、食感や...
富山県の蕎麦 富山の名店「草の子」は冬９割、夏二八と蕎麦を打ち分けているようです
そば処 草の子は、富山県の蕎麦店としてミシュランガイドに掲載されるほどの有名店です。ざるそばとそばがきをオーダーしました。先に出てきたのはそばがきでした。あたたかい湯気が上がるふわふわのそばがきは、食べるともちもちした食感で、蕎麦の甘みがぎ...
石川県の蕎麦 くらみつの十割蕎麦は箸より太い極太麺、噛んで味わう十割蕎麦です
くらみつの十割蕎麦は一日数名分の限定になっています。これまで何度か来店していますが、いつも売り切れです。今日は開店時間の11時30分と同時に入店したので十割蕎麦をいただくことができました。くらみつの十割蕎麦は極太の短めの麺体になっています。...
富山県の蕎麦 福籠（ふくろう）は富山県八尾産の蕎麦を使った石臼挽き十割蕎麦が魅力です
福籠（ふくろう）という名前の本格手打ち蕎麦屋さんが2015年にオープンしたということでやってきました。富山県八尾産の蕎麦を石臼挽きした蕎麦粉で手打ちしているそうです。二八蕎麦と十割蕎麦と選べるのもうれしいですね。今回は「辛味大根おろし十割」...
石川県の蕎麦 手挽きの石臼で挽いた蕎麦粉で打った粗挽き蕎麦は蕎麦本来の香りと味わいがありますね
能美市に新しい蕎麦屋がオープンしたようなので行ってきました。蕎麦処 滝（そばところ たき）さんです。基本的に蕎麦だけのシンプルなメニュー構成になっています。いちおしは「おろし蕎麦」のようなので、早速オーダーしました。出汁と鰹節は抜きにしても...
石川県の蕎麦 蕎麦の香りを楽しむなら太打ちの十割粗挽き蕎麦がいいですね（しん馬）
金沢市久安にあるしん馬（しんま）という蕎麦屋は、土日だけ十割粗挽き蕎麦を出しています。土日限定で数量限定なので、なかなか食べることができませんが、この粗挽き十割は大好きな蕎麦です。なにより、香りがよいです。お蕎麦のよい香りがぷ～んと漂ってき...
石川県の蕎麦 草庵の十割蕎麦は粗挽きと田舎の二種類がありますが粗挽き十割は絶品です
草庵といえば石川県では常に人気上位の名店で、ミシュランガイドにも掲載されているすてきなお蕎麦屋さんです。草庵には十割蕎麦がありますが数量限定です。とくに「粗挽き（あらびき）」は一日限定１０食というレアな十割蕎麦です。もしも、十割粗挽きがオー...
蕎麦鑑定士受講レポート 限りなく十割に近い十一の蕎麦 垣市（がいち）
この記事は蕎麦鑑定士のレポートとして書いた内容です。【食味体験の感想、お薦めしたい部分】そば工房垣市（がいち）のお蕎麦の特徴は、地元の丸岡産の蕎麦を使い、蕎麦とつなぎの比率を十一（といち）にしていることです。しかし、実際にはつなぎに使う小麦...
石川県の蕎麦 そば処くらみつは石臼手挽きの二八蕎麦（細麺）と十割蕎麦（太麺）がある
「津幡町倉見ツ」にある「そば処くらみつ」。たぶん、地名を店名にしてますね。こーゆーわかりやすいの好きです（笑）追記：くらみつの名前の由来は「倉見ツ」ではなく「倉見」で女性二人がやっているので「２（ツー）」という意味をこめたそうです。フェイス...
石川県の蕎麦 女性に人気な理由がわかります、卯蕎（うきょう）は料理も接客もすばらしい
全国的な蕎麦雑誌などメディアでの露出が多いお蕎麦屋さん、卯蕎（うきょう）に行ってきました。場所は卯辰山中腹にあります。金沢で人気の観光名所「ひがし茶屋街」から卯辰神社横を山手に３００メーターほど登って行くこともできます。坂を登るので相当きつ...
石川県の蕎麦 手挽き石臼の粗挽き玄そばが新メニューになった蕎麦処けんち
蕎麦処けんちのメニューに「粗挽き玄そば」が追加になりました。なかなかの逸品です。実は昨日も食べたのですが気になって今日また食べに来ました。二日連続で同じ蕎麦を食べるというのもなかなかオツなものです。今日はこれまでの蕎麦と比較できる「二種盛り...
石川県の蕎麦 穂乃香の蕎麦は福井県今庄の蕎麦を使った九割蕎麦
2016年2月に金沢市の森本エリアにオープンした穂乃香（ほのか）という蕎麦屋さんに行ってきました。店舗は100年以上も前の大きな建物で、古民家をリノベーションした味ある室礼になっています。福井県今庄の蕎麦原料を使った九割蕎麦。蕎麦自体はとて...