越前蕎麦（福井県の蕎麦） 森六のせいろ
森六のメニューはシンプル。蕎麦しかありません。基本的に「おろし蕎麦」か「せいろ」です。（あと極上のせいろがありますが）今日は「せいろ」をいただきました。森六のせいろはおろし蕎麦とは違う蕎麦です。おろしは太麺ですが、せいろは美しい細麺になって...
蕎麦好きの管理人
越前蕎麦（福井県の蕎麦） 
富山県の蕎麦 山田村は蕎麦産地、道の駅内の「手打ち蕎麦おんもり庵」で山田村の蕎麦を食べられます
富山市山田（旧：山田村）は蕎麦の産地としても知られています。山田村は中山間地域にあり、空気も水もおいしいところのどかなところです。地域の入口に「やまだの案山子」という地産地消の直売所があり、その店舗の中に併設された食堂が手打ち蕎麦おんもり庵...
石川県の蕎麦 せいろと粗挽きをひとつの器に盛った二色せいろ
亀平の「二色せいろ」はひとつの器に盛られます。せいろは外一の９割蕎麦、粗挽き蕎麦は十割蕎麦です。香り蕎麦 亀平（きへい）〒921-8013 石川県金沢市新神田2-12-2営業時間. 11:30～15:00定休日. 月曜日電話 076-292...
越前蕎麦（福井県の蕎麦） 新富はうどん屋の看板なのに、越前おろし蕎麦がうまい
おろし蕎麦がおいしい福井県。手打ちうどんの看板のほうが大きいのですが、手打ち蕎麦のクオリティが非常に高い店が新富さん。蕎麦好きにとっては、うどん屋さんというよりは蕎麦屋さんだと思います。蕎麦のつなぎの率は7%程度とのことなので、外一の九割蕎...
乾麺の蕎麦 乾麺でも蕎麦湯が飲める９割そばがありました「究極そば」
乾麺の９割そば究極そば乾麺のそばは通常のそば粉の比率が半分以下で、原材料表示を見ると「小麦粉、そば粉、塩」という順番になっているのが普通です。しかし、中にはそば粉が９割というすごい乾麺のそばもあるんですね。味も香りもなかなかよいです山本食品...
石川県の蕎麦 あら鵜の蕎麦は能登産
のと里山海道の柳田ICからおりてすぐにあるお蕎麦屋さんがあら鵜（あらう）です。うどんそば関所という大きな看板は道路を走るドライバーならすぐにわかります。車を駐車場に止めて店内に入ろうとすると、あら鵜の店頭には「能登産蕎麦の店」という板書きが...
石川県の蕎麦 亀平の「お昼のセット」はおろし蕎麦に野菜天丼と玉子焼きがついて1130円
亀平では、お昼のセットが人気になっています。来店者のほとんどがこのお昼のセットを注文しているのではないだろうか思うくらい、このお昼のセットがでていました。お昼のセットは、おろし蕎麦＋野菜天丼＋卵巻きで、1130円（税込み）ふだんは天ぷらやご...
石川県の蕎麦 そば切り多門（たもん）金沢市高尾町に復活→2017年からは羽咋市へ
多門（たもん）といえば知る人ぞ知る蕎麦の師範。これまでもいくつもの蕎麦の名店を指導されてきたことでも有名な方です。多門（たもん）の店主自らが打つ蕎麦は、透明感があって凝縮された蕎麦の旨みが詰まった作品のようなお蕎麦です。ダシ不要で、蕎麦だけ...
越前蕎麦（福井県の蕎麦） 三国は辛味蕎麦の本場、新保屋のおろし蕎麦は辛味大根絞り汁で食べる冷たい蕎麦
越前おろし蕎麦は福井県内でも地域によって特徴があります。坂井市三国町には数軒の蕎麦屋がありますが、いずれも「辛味蕎麦」を看板メニューにしています。とくに辛味蕎麦で名を馳せているのが三国の新保屋。店名も「辛み蕎麦 新保屋」と名乗っているくらい...
越前蕎麦（福井県の蕎麦） あわら市の新保屋の辛味おろし蕎麦
新保屋といえば、三国とあわらに２軒同じ名前で営業しているお蕎麦屋さんです。あわら市の新保屋は三国の新保屋のご主人の妹が店主だそうで、同じ蕎麦粉を使った十割蕎麦です。ただし、同じ蕎麦粉でも打つ人が違うと味わいが違うもので、あわら市の新保屋のほ...
越前蕎麦（福井県の蕎麦） 際立つ塩そばの塩は「わさび塩」と「梅塩」
佐野蕎麦の十割蕎麦は塩で食べるのが楽しみな蕎麦です。蕎麦のやさしい香りと蕎麦のガツンとした味わいを増幅してくれる塩。塩で食べる蕎麦もいいもんなんです。佐野蕎麦では３種の塩をつけてくれます。写真手前が「梅塩」、その向こうに見える白っぽいのが「...
越前蕎麦（福井県の蕎麦） 辛味大根がぐっと効く大根おろし汁で食べると越前おろしそばが一段と引き立つ
越前おろしそばは大根おろしの辛味が効いています。この大根おろしの辛味が好きな人におすすめなのは、大根おろしの汁につけて食べる蕎麦です。とくに辛味大根のおろし汁で食べると最高に辛くて辛み好きな人にはたまりません。実は、大根おろし汁の辛さは醤油...
石川県の蕎麦 おしぼりそばが表メニューになった村田屋の「おろし汁そば」
石臼挽き十割の蕎麦を自家製粉で出している数少ないお蕎麦屋さんが、金沢の村田屋さんです。今日の十割蕎麦は福井県丸岡産。香り高く美しい蕎麦です。昨年まで裏メニューだった「おろし汁そば」が定番メニューになりました。呼び名は少し変わって「おしぼりそ...
石川県の蕎麦 辰口緑が丘の住宅地のまんなかにある居酒屋蕎麦屋山崎は昼の蕎麦が人気
能美市緑が丘の住宅地のまんなかに、山崎という蕎麦屋がある。地図通りに来てみると店頭の看板は居酒屋山崎となっている。今の店主は五年ほど前からだが、以前の店主が蕎麦屋の看板で営業していたそうだ。今でもお昼の看板メニューは手打ち蕎麦。今日も狭い店...
越前蕎麦（福井県の蕎麦） やっぱり大もりそば本店では、あげおろし蕎麦を頼んでしまう
福井市内には多数の蕎麦屋があり、越前蕎麦の激戦地です。あの蕎麦屋だとこのメニュー、この蕎麦屋だとこのメニューと、ついついその蕎麦屋の看板メニューを頼んでしまうことが多いです。ここ、大もりそば本店では、なぜかあげおろし蕎麦を大盛りで頼んでしま...
石川県の蕎麦 春の変わり蕎麦は桜色した「さくら蕎麦」
亀屋では常時４種の蕎麦があります。せいろ、田舎、白雪、変わり蕎麦という４種で、変わり蕎麦は季節によって趣向を変えています。桜の見頃を迎えている石川県内。今日のかわり蕎麦は「さくら蕎麦」でした。桜色で、さくららしい香りと味わいがありました。石...
石川県の蕎麦 石臼挽き蕎麦 みや村
蕎麦を自家製粉する蕎麦屋さんもあります。蕎麦を蕎麦粉にする手順は、磨く：玄蕎麦を農家から仕入れ、精米機を利用し玄蕎麦を磨きます脱皮：玄蕎麦脱皮機で玄蕎麦を選別し蕎麦を脱皮させます（丸抜きという工程です）ふるい：丸抜きした蕎麦をふるいにかけま...
石川県の蕎麦 二色蕎麦は「せいろ」と「粗挽き」
香り蕎麦 亀平 で二色蕎麦（メニュー名は二色せいろ）の大盛りをいただいた。上記の写真は、左が「粗挽き蕎麦」右が「せいろ蕎麦」です。もともとは別のせいろに盛ってあったのですが、写真を撮影するためにひとつの器に並べてみました。せいろは外一の９割...
石川県の蕎麦 蕎麦三種盛りは「えちぜん」「しなの」「ほっかいどう」
産地の違う蕎麦三種を選ばせてくれるのが小松市の十割手打ち蕎麦の松晶。今日の蕎麦は「えちぜん」「しなの」「ほっかいどう」という３つの産地。３つとも一緒に出してもらうと三種盛りになる。違う産地の蕎麦を並べて食べると、その微妙な風味の違いが感じら...
石川県の蕎麦 粗挽き蕎麦は噛むほど味わいがある
蕎麦の実のガツンとした味わいを楽しみたいなら粗挽き蕎麦がいいですね。箸より太いくらいの太い蕎麦をよく噛んて味わうと蕎麦本来の甘みがじわーっと口の中に広がります。出汁無し、岩塩で。冷酒があいます。更科藤井TEL 076-265-6870石川県...