石川県の蕎麦 新そばの季節が到来
11月も半ばとなり、蕎麦屋さんの店頭でも「新そば」のポップが目立つようになりました。新そばをあじわうなら太麺の方がいいですね。蕎麦の香りと甘みを噛みしめてたのしめますからね。今日は金沢市八日市出町のめん工房「野路」で、鳥越産の太打ち蕎麦をい...
石川県の蕎麦
石川県の蕎麦 
石川県の蕎麦 大藪で新そばをいただきました
１１月ともなると新そばの声が聞こえてきます。この時期の新そばは本州の秋新がまだ出回っていないので、本州の夏新（早刈り）か北海道の蕎麦でしょう。それでも「新そば」と聞くと蕎麦好きにとってはなんだかうきうきします。今年の蕎麦のできはどうなんでし...
石川県の蕎麦 やまの葉の蕎麦は香り高く美しい逸品です
やまの葉は金沢泉が丘の高級住宅地エリアにあるお蕎麦屋さんです。上品な細打ち蕎麦です。田舎風太打ちが好きな私にとってはちょっと物足りなさを予感しましたが、どっこい、香りもよくコシもあり、とてもいい蕎麦でした。玄関には「本日の蕎麦は北海道産」と...
石川県の蕎麦 金沢尾張町「くら」のせいろは二八そば
金沢市尾張町に「くら」という蕎麦屋があります。福井県産と北海道産の蕎麦を石臼挽きした蕎麦粉で打った手打ちそばです。人気の蕎麦屋でウワサはよく聞きますが来店は初めてです。今日は平日（10/23）木曜日ですが、やはりランチタイムは混雑しています...
石川県の蕎麦 蕎香の二色盛りは更科と二八蕎麦
蕎香さんは４年ほど前にオープンした割と新しいおしゃれなお蕎麦屋さんで、若い女性客やカップルに人気です。店主も若くてイケメンだし、女性スタッフもカフェの店員さんのようにすてきです。しかし、蕎香の店主の宮本さんは見かけだけではありません。蕎麦の...
石川県の蕎麦 更科藤井の二八蕎麦は金沢の蕎麦の定番を作り上げた逸品かもしれない
金沢柿木畠にある更科藤井（さらしなふじい）は、多くの種類の蕎麦を打ち分ける蕎麦の名店として名を馳せるようになっています。繁華街の片町から柿木畠に移転して数年経過し、昼と夜の営業が定着したのが大きな変化です。とくにランチ営業できるようになった...
石川県の蕎麦 野菜天ぷら蕎麦定食はお多福問屋町店
金沢にはお多福という、うどん蕎麦の飲食店が多数ありますが、店それぞれ独自に経営をされています。お多福問屋町店は四店舗を運営しており、うどんも蕎麦も自家製麺です。とくに蕎麦は人気が高く、石川県産と福井県産とのブレンドの二八蕎麦。細めの蕎麦は味...
石川県の蕎麦 せいろと粗挽きをひとつの器に盛った二色せいろ
亀平の「二色せいろ」はひとつの器に盛られます。せいろは外一の９割蕎麦、粗挽き蕎麦は十割蕎麦です。香り蕎麦 亀平（きへい）〒921-8013 石川県金沢市新神田2-12-2営業時間. 11:30～15:00定休日. 月曜日電話 076-292...
石川県の蕎麦 あら鵜の蕎麦は能登産
のと里山海道の柳田ICからおりてすぐにあるお蕎麦屋さんがあら鵜（あらう）です。うどんそば関所という大きな看板は道路を走るドライバーならすぐにわかります。車を駐車場に止めて店内に入ろうとすると、あら鵜の店頭には「能登産蕎麦の店」という板書きが...
石川県の蕎麦 亀平の「お昼のセット」はおろし蕎麦に野菜天丼と玉子焼きがついて1130円
亀平では、お昼のセットが人気になっています。来店者のほとんどがこのお昼のセットを注文しているのではないだろうか思うくらい、このお昼のセットがでていました。お昼のセットは、おろし蕎麦＋野菜天丼＋卵巻きで、1130円（税込み）ふだんは天ぷらやご...
石川県の蕎麦 そば切り多門（たもん）金沢市高尾町に復活→2017年からは羽咋市へ
多門（たもん）といえば知る人ぞ知る蕎麦の師範。これまでもいくつもの蕎麦の名店を指導されてきたことでも有名な方です。多門（たもん）の店主自らが打つ蕎麦は、透明感があって凝縮された蕎麦の旨みが詰まった作品のようなお蕎麦です。ダシ不要で、蕎麦だけ...
石川県の蕎麦 おしぼりそばが表メニューになった村田屋の「おろし汁そば」
石臼挽き十割の蕎麦を自家製粉で出している数少ないお蕎麦屋さんが、金沢の村田屋さんです。今日の十割蕎麦は福井県丸岡産。香り高く美しい蕎麦です。昨年まで裏メニューだった「おろし汁そば」が定番メニューになりました。呼び名は少し変わって「おしぼりそ...
石川県の蕎麦 辰口緑が丘の住宅地のまんなかにある居酒屋蕎麦屋山崎は昼の蕎麦が人気
能美市緑が丘の住宅地のまんなかに、山崎という蕎麦屋がある。地図通りに来てみると店頭の看板は居酒屋山崎となっている。今の店主は五年ほど前からだが、以前の店主が蕎麦屋の看板で営業していたそうだ。今でもお昼の看板メニューは手打ち蕎麦。今日も狭い店...
石川県の蕎麦 春の変わり蕎麦は桜色した「さくら蕎麦」
亀屋では常時４種の蕎麦があります。せいろ、田舎、白雪、変わり蕎麦という４種で、変わり蕎麦は季節によって趣向を変えています。桜の見頃を迎えている石川県内。今日のかわり蕎麦は「さくら蕎麦」でした。桜色で、さくららしい香りと味わいがありました。石...
石川県の蕎麦 石臼挽き蕎麦 みや村
蕎麦を自家製粉する蕎麦屋さんもあります。蕎麦を蕎麦粉にする手順は、磨く：玄蕎麦を農家から仕入れ、精米機を利用し玄蕎麦を磨きます脱皮：玄蕎麦脱皮機で玄蕎麦を選別し蕎麦を脱皮させます（丸抜きという工程です）ふるい：丸抜きした蕎麦をふるいにかけま...
石川県の蕎麦 二色蕎麦は「せいろ」と「粗挽き」
香り蕎麦 亀平 で二色蕎麦（メニュー名は二色せいろ）の大盛りをいただいた。上記の写真は、左が「粗挽き蕎麦」右が「せいろ蕎麦」です。もともとは別のせいろに盛ってあったのですが、写真を撮影するためにひとつの器に並べてみました。せいろは外一の９割...
石川県の蕎麦 蕎麦三種盛りは「えちぜん」「しなの」「ほっかいどう」
産地の違う蕎麦三種を選ばせてくれるのが小松市の十割手打ち蕎麦の松晶。今日の蕎麦は「えちぜん」「しなの」「ほっかいどう」という３つの産地。３つとも一緒に出してもらうと三種盛りになる。違う産地の蕎麦を並べて食べると、その微妙な風味の違いが感じら...
石川県の蕎麦 粗挽き蕎麦は噛むほど味わいがある
蕎麦の実のガツンとした味わいを楽しみたいなら粗挽き蕎麦がいいですね。箸より太いくらいの太い蕎麦をよく噛んて味わうと蕎麦本来の甘みがじわーっと口の中に広がります。出汁無し、岩塩で。冷酒があいます。更科藤井TEL 076-265-6870石川県...
石川県の蕎麦 おろし汁蕎麦
亀屋のおろし汁蕎麦を大盛りでいただきました。石臼自家挽き蕎麦 亀屋（かめや）石川県かほく市白尾ハ6-1連絡先（TEL）０７６ー２８３－０８６６定休日は月曜日
石川県の蕎麦 能登島の十割蕎麦「えんじゅ」は信州上田産の蕎麦を使った生蕎麦でした
能登島の十割蕎麦「えんじゅ」は、能登島の中心部向田の住宅地の真ん中にあるお蕎麦屋さん。店内に入ると「大西流蕎麦道伝承者 田中哲也」と大きく書かれた表札板が掲げられています。すごそうな感じですが、店主は人当たり良い好青年でした。メニューを見る...