蕎麦鑑定士受講のためのレポート
石川県の蕎麦 くらみつの十割蕎麦は箸より太い極太麺、噛んで味わう十割蕎麦です
くらみつの十割蕎麦は一日数名分の限定になっています。これまで何度か来店していますが、いつも売り切れです。今日は開店時間の11時30分と同時に入店したので十割蕎麦をいただくことができました。 くらみつの十割蕎麦は極太の短めの麺体になっています...
富山県の蕎麦 福籠（ふくろう）は富山県八尾産の蕎麦を使った石臼挽き十割蕎麦が魅力です
福籠（ふくろう）という名前の本格手打ち蕎麦屋さんが2015年にオープンしたということでやってきました。 富山県八尾産の蕎麦を石臼挽きした蕎麦粉で手打ちしているそうです。二八蕎麦と十割蕎麦と選べるのもうれしいですね。今回は「辛味大根おろし十割...
石川県の蕎麦 蕎麦の香りを楽しむなら太打ちの十割粗挽き蕎麦がいいですね（しん馬）
金沢市久安にあるしん馬（しんま）という蕎麦屋は、土日だけ十割粗挽き蕎麦を出しています。土日限定で数量限定なので、なかなか食べることができませんが、この粗挽き十割は大好きな蕎麦です。 なにより、香りがよいです。お蕎麦のよい香りがぷ～んと漂って...
石川県の蕎麦 草庵の十割蕎麦は粗挽きと田舎の二種類がありますが粗挽き十割は絶品です
草庵といえば石川県では常に人気上位の名店で、ミシュランガイドにも掲載されているすてきなお蕎麦屋さんです。 草庵には十割蕎麦がありますが数量限定です。とくに「粗挽き（あらびき）」は一日限定１０食というレアな十割蕎麦です。もしも、十割粗挽きがオ...
蕎麦鑑定士受講レポート 限りなく十割に近い十一の蕎麦 垣市（がいち）
この記事は蕎麦鑑定士のレポートとして書いた内容です。 【食味体験の感想、お薦めしたい部分】 そば工房垣市（がいち）のお蕎麦の特徴は、地元の丸岡産の蕎麦を使い、蕎麦とつなぎの比率を十一（といち）にしていることです。しかし、実際にはつなぎに使う...
蕎麦鑑定士受講レポート 生蕎庵は自家製粉十割蕎麦だけの際立つ蕎麦屋さんでした
この記事は蕎麦鑑定士のレポートとして書いた内容です。 【食味体験の感想、お薦めしたい部分】 越前そば屋の激戦区といえば「越前市今立地区だ」と挙げる人が多いです。森六、大福、勘助という蕎麦屋が徒歩圏内にあり、他にもクオリティの高い蕎麦屋が立ち...
石川県の蕎麦 蕎麦やまぎしは2016年春に金沢駅前から白山市（旧鳥越村）の山奥に移転しましたが粗挽き十割そばは健在でした
この記事は蕎麦鑑定士のレポートとして書いた内容です。 【食味体験の感想、お薦めしたい部分】 箸より太い粗挽き十割の田舎蕎麦は健在でした。これまで金沢駅前にあった蕎麦やまぎしは、2016年春に店主のご実家である白山市左礫町（旧鳥越村）に移転。...
石川県の蕎麦 手打蕎麦じょんがらは十割そばだけの蕎麦屋になっていました
この記事は蕎麦鑑定士のレポートとして書いた内容です。 【食味体験の感想、お薦めしたい部分】 久しぶりに手打蕎麦じょんがらに来ました。じょんがらは「箸より太い手打ち蕎麦」で有名な蕎麦屋さんです。メインの「粗挽き十割そば」をいただきました。かつ...
石川県の蕎麦 手挽き石臼を使い手で蕎麦粉を挽く理由は心を込められるから…蕎麦処けんち
この記事は蕎麦鑑定士のレポートとして書いた内容です。 【食味体験の感想、お薦めしたい部分】 石臼手挽きで打つお蕎麦屋さんが2015年春オープンしました。蕎麦処けんちです。福井県奥越（大野勝山）産の玄そばを取り寄せ、ご主人みずから手挽きで石臼...
蕎麦鑑定士受講レポート 蕎麦を五感で感じるなら粗挽き十割のガツンとした「あばさけ」蕎麦 佐野蕎麦（福井県）
この記事は蕎麦鑑定士のレポートとして書いた内容です。 【食味体験の感想、お薦めしたい部分】 福井県鯖江市の中心部の商店街にある佐野蕎麦は十割そばだけしかない蕎麦屋です。ご飯ものも種物もありません。本当に蕎麦のみ。しかし、その蕎麦がすごく存在...
蕎麦鑑定士受講レポート 真夏の新蕎麦は地産地消で、福井県産の新蕎麦だけで打つ十割そばは味わいがいい 石臼挽き十割蕎麦 やす竹（福井県）
この記事は蕎麦鑑定士のレポートとして書いた内容です。 【食味体験の感想、お薦めしたい部分】 福井県は「越前そば」のメッカだけあって、蕎麦文化が根づいています。地元の小中学校でもそば打ち体験があったり、家庭で蕎麦を打つ習慣があったりします。福...
石川県の蕎麦 そば処 浄楽さんは田舎蕎麦ランチの人気が絶大、石臼手挽きで粗挽き蕎麦が絶品です
この記事は蕎麦鑑定士のレポートとして書いた内容です。 【食味体験の感想、お薦めしたい部分】 数少ない石臼挽き自家製粉、しかも電動ではなく手挽き石臼でそば粉を挽くというこだわりようです。手挽きでしか味わえないという独特のプリプリとした食感と透...
蕎麦鑑定士受講レポート 太打ちと細打ち二種の十割蕎麦を楽しめる敬蔵
この記事は蕎麦鑑定士のレポートとして書いた内容です。 【食味体験の感想、お薦めしたい部分】 数少ない石臼挽き自家製粉で、しかも玄蕎麦も農家から直接買い付けているというこだわりの蕎麦屋が石川県野々市市のそば処敬蔵（けいぞう）です。敬蔵の蕎麦は...
蕎麦鑑定士受講レポート 亀屋の十割そばは粗挽き細打ちの田舎そばです
この記事は蕎麦鑑定士のレポートとして書いた内容です。 【食味体験の感想、お薦めしたい部分】 石臼で自家挽きしているお蕎麦屋さんは石川県内ではそれほど多くありません。数少ない石臼挽き自家製粉のお蕎麦屋さんのひとつが、かほく市の亀屋です。 亀屋...
蕎麦鑑定士受講レポート 村田屋のおしぼりは蕎麦を存分に楽しむ小宇宙でした
この記事は蕎麦鑑定士のレポートとして書いた内容です。 【食味体験の感想、お薦めしたい部分】 石臼挽き純手打ちそば村田屋は金沢市諸江の大型ショッピングセンターのアルプラザ向かいにあります。数代続いている歴史ある店です。現在の店主の村田隆仁さん...
蕎麦鑑定士受講レポート 香り蕎麦 亀平（石川県） 香り立つ十割粗挽き蕎麦が一番のおすすめです
この記事は蕎麦鑑定士のレポートとして書いた内容です。 【食味体験の感想、お薦めしたい部分】 香り蕎麦 亀平（きへい）は２０１２年１０月にオープンした蕎麦屋です。マスター西川幸平さんはまだ３０歳代と若いのですが、純粋に熱心に蕎麦道を追求してい...