蕎麦好きは「新そば」という言葉に反応しますよね。
金沢市の村田屋では蕎麦を自家製粉しており、2018年産の福井県丸岡産地の新蕎麦を剥いた（丸抜き）の写真を公開していました。
蕎麦畑の蕎麦の花
秋に収穫されたソバの実を使用して、秋から冬の初頭にかけて作られた旬の蕎麦は、香りが高く、味も格別である。これを新蕎麦といい重宝する風習が古くからある。
一方、同じ新蕎麦でも初夏から夏（6月から8月中旬）に収穫されたソバの実で作られた蕎麦は、早刈り蕎麦といわれる。夏場に新蕎麦として提供できるのが大きなメリットだが、秋以降に収穫する新蕎麦と比較すると香りや味がやや劣る。
秋以降に収穫する新蕎麦を秋新（秋新）、夏場に収穫する新蕎麦を夏新（なつしん）と呼ぶこともある。夏新の蕎麦を「早刈り」の蕎麦ということもある。
福井県の新蕎麦
福井県は越前そばの本場で蕎麦がうまい。
その福井県嶺北地区は蕎麦の産地としても知られている。北陸高速道路の金津ICと丸岡ICの間では道路からも蕎麦畑をたくさん見ることができる。１０月に入ると、あちこちの蕎麦畑で蕎麦の花が咲いているのを見ることができる。
その福井県ではここ数年、夏の新蕎麦の栽培を増やしている。３～４月ころ植えて、６～７月ころ刈り取る蕎麦である。冷たい蕎麦を食べる需要の多い夏に新蕎麦がでるとはうれしい。しかし、夏の新そばの品種は福井県の在来種ではないため風味が少し落ちてしまうという弱点もある。夏の新そばは北海道でよく栽培されている「キタワセ」を使っている。在来種では早刈り栽培がうまくいかないそうだ。
福井県鯖江市の「たかさと庵」は８月に福井県産の夏の新そばを出している。香りは秋新に比べると少し物足りないが、真夏に新そばが食べられるとはありがたい。越前蕎麦らしい固くて太めの麺体で、新そばだけあってもちもちした食感が楽しめる逸品だ。
くき新蕎麦
人気の高い福井県産の蕎麦を新そばで食べるとなら秋新だ。早くても１１月までは待たなければならない。香り高い新蕎麦を味わいたいのならやはり秋新。蕎麦通にとっての真の「新蕎麦」季節本番は１１月以降だろう。個人的には寒い時期の１月の蕎麦がもっとも味がのってうまいと感じる。